I vigneti sono esposti ad Est e si trovano a circa 350 metri di altezza. Il terreno pietroso è in prevalenza calcareo. L’elevata escursione termica tra il giorno e la notte permette una maturazione graduale delle uve, colte tra la seconda e la terza settimana di ottobre. I vini sono messi in commercio, dopo alcuni anni di affinamento, quando sono pronti da bere. Mai alla ricerca dell’effetto, hanno nell’equilibrio il loro punto di forza, ciò che ne fa dei perfetti compagni di numerosi piatti. “si producono solo due etichette, con metodi rudimentali (pressatura con piccolo torchio manuale) e tecnologia ridotta al minimo.” - Guida vini slow 2011 “Gli estimatori del carattere austero e ritroso del montepulciano di ‘montagna’ conoscono bene i sapidi rossi di Enzo Pasquale, piccoli gioielli di autenticità longevi e vitali come raramente capita di incontrare.” - Guida Espresso vini d’Italia 2011