David e Rémi Couvreur rappresentano la settima generazione della Maison che si espande per 6,5 ettari nei territori di Prouilly, Branscourt e Unchair, ognuno dei quali particolarmente votato a un singolo vitigno: il terreno argilloso calcareo di Unchair è ideale per lo chardonnay, il calcareo limoso di Branscourt favorisce il pinot noir, mentre il pinot meunier trova il suo equilibrio nel suolo sabbioso di Prouilly. Tutte le coltivazioni sono fatte nel rispetto dell'agricoltura biologica. La fermentazione e la vinificazione si svolgono in acciaio, i vini fanno la malolattica e affinano in bottiglia dai 2 ai 5 anni. Nel bicchiere abbiamo trovato quest'anno dei vini che ci hanno convinto maggiormente, con struttura e sostanza loro punti di forza ed una trama minerale di ricca sapidità che slancia l'assaggio. - Le 99 migliori maison di Champagne 2010