La famiglia Bersan vive a Saint Bris da numerose generazioni e rispetta la tradizione senza dimenticare i progressi della tecnica. Le bottiglie che escono da un moderno impianto di vinificazione finiscono ad invecchiare nelle cantine al centro del villaggio che risalgono al XI e al XII secolo. Il vigneto è gestito con l’inerbimento e le rese sono controllate severamente. Il suolo è argillo-calcareo. In cantina si evita qualsiasi pratica interventista.